Så förvandlas morötter i fodret

Morötter och spannmål har nyligen ingått i en spännande allians, som gör hästfodret mer välsmakande och mer näringsrikt på en och samma gång– och samtidigt dämpar aptiten hos de glupskaste.

Morötter är fabrikens passion. Hos Mühle Ebert i Dielheim i Baden-Württemberg har man nyligen börjat tillsätta morötter för att hjälpa till att förändra allt spannmål som används till hästfoder. Havre, korn, hirs – alla blir badade i ett speciellt morotsmos som får fram det bästa ur kärnorna. Spannmålet blir på detta sätt mer välsmakande, det ombildas och skonar därmed hästens känsliga insulinsystem, näringsämnena blir mer lättillgängliga, oönskade ämnen oskadliggörs, energiinnehållet bevaras och hästen äter långsammare. Fantastiska morötter!

Målet med denna utveckling kan låta lite märkligt, men när det kommer från en hästfoderexpert låter det helt självklart: ”Vi önskade reducera spannmålsandelen i hästfodret” säger Bernt Ebert, ägare och VD på Mühle Ebert. För det är ett känt faktum: Trots lång tradition av användning av spannmål till hästen så är många hästar i dag överviktiga. Det förändrar deras insulinrespons vilket kan ge livsstilssjukdomar såsom t.ex. Equine Metabolic Syndrom (EMS) eller Insulinresistens (IR) och ofta med fång som följd.

”Vilka möjligheter har vi att moderera stärkelsenedbrytningen – det är precis det som är den springande punkten – så att stärkelsen smälts långsammare, utan att energiinnehållet i spannmålen påverkas negativt?” Det var frågan som Bernt Ebert ställde sig. Svaret och förebilden för den mycket innovativa morotsförarbetningen hittade experterna i det urgamla surdegsbrödet.

Surdegen ombildar nämligen spannmålsstärkelsen vid jäsning. Denna jäsning genomförs av mikroorganismer, som bakterier. ”På detta sätt sänktes det Glykemiska indexet (GI) i spannmålen med 30-40 %, även om energiinnehållet samtidigt var högt” förklarar Bernt Ebert. ”Sockret friges långsamt i tunntarmen. Det betyder, att vi endast har en blygsam ökning i blodsockret och därmed också endast har en ganska moderat insulinskillnad.”

En stor del av stärkelsen blir dessutom under fermentering ombildad till β-glukaner, som är tunntarmsresistent kolhydrat. I grovtarmen betyder det att bildandet av kortkedjade fettsyror ökas. ”De reducerar patogener, alltså sjukdomsframkallande belastningar i tarmen, de har ett högt energiinnehåll – dubbelt så högt som socker – och de stabiliserar tarmfloran”. Fettsyrorna är en viktig näringsingrediens till tarmcellerna.

Jästa morötter framställs i Mühle Ebert fabriken från ekologiskt odlade morötter som har blivit bortsorterade pga. storlek eller form och som därför inte kan säljas i mataffärerna. Dagligen levereras det 5-6 ton färska morötter till fabriken. De blir rivna till ett fint mos och de naturliga mikroorganismerna på morötternas utsida börjar nu med att omsätta morötternas sockerämnen.

Från början och tills moset har blivit färdigjäst morotssubstrat går det flera dagar. Det levereras varje dag färskt mos till jäst mos från föregående dag. Under noggrann tillsyn, givetvis: mikroorganismerna är nämligen ganska känsliga för om det är för varmt eller för kallt för dem. Av sockret i morötterna lämnar mikroorganismerna så gott som inget kvar, nitrater bryter ner de små hjälparna fullständigt. ”Vi tillsätter inga mikroorganismer alls – det är alltsamman inbyggt i morötterna” säger Bernt Ebert.

Groddarna upptar näringsämnen från morötter

Jästa morötter blandas till slut grundligt tillsammans med kärnorna och de fuktiga spannmålen får nu lov att gro två dygn i temperaturstyrd kammare. Här sker den slutliga ombildningen av stärkelse och spannmålskärnan – grodden – upptar ytterligare näringsämnen från morötterna. Här efter blir spannmålen ”mörad” med den välkända ångprocessen, därefter lätt krossad till flingor och till sist torkad. Slutprodukten är de förvandlade, lättomsättliga kornflingorna.

En process som låter så enkel, tog omkring två år att utveckla och Bernt Ebert anställde en mikrobiolog speciellt för detta. ”Vi har ännu inte upplevt en enda negativ biverkning.” Den positiva inverkan på blodsockret och insulinfrisättningen bekräftas av undersökningar och iakttagelser bekräftar dessutom den så kallade ”Second-Meal-Effect” – liksom vid surdegen: ”Hästen äter mindre och långsammare och det är precis så vi önskar.”

Vad som dessutom bör glädja varje hästägare: Inte en enda av produkterna från Mühle Ebert – oavsett om det är egna märken eller om det är St. Hippolyt eller Brandon – har blivit dyrare, endast bättre efter införandet av denna nya process.

Morötter till hästen

Fakta om den röda rotfrukten i hästnäringen

VAD INNEHÅLLER DET?
Högt innehåll av β-karoten (förstadiet till Vitamin A) som i grönt gräs

ca 60 mg/kg i röda morötter
ca 20 mg/kg i gula morötter

Grönt gräs:
ca 30-75 mg/kg (ungt gräs har högre innehåll av β-karoten)
Högt sockerinnehåll gör dem energirika
Högt pektininnehåll (pektiner=vegetabiliska komplexa kolhydrater, lösliga fiber)
Högt vatteninnehåll (85-90 %), därför räknas de som saftfoder
Förhållandevis högt nitratinnehåll. Lättillgänglig energi, 1,7 MJ/kg

VARFÖR FODRA MED MORÖTTER?

Framför allt tack vare det höga innehållet av sekundära växtämnen (β-karoten) är de älskade under vinterfodringen.
β-karoten verkar som en antioxidant (skyddar alltså mot fria radikaler), stärker immunförsvaret, förbättrar slemhinnor och hud.
Skyddar mot UVA- och UVB-strålning.
Vitamin A är bl.a. viktigt för fruktbarheten, pektin ger näring till grovtarmsfloran.

FÄRSKA ELLER TORRA?
Morötter kan fodras färska eller som torkade chips, som kan fås hos olika hästfoderproducenter. Det är bäst att blöta upp chipsen före användning.
Fördel: Lång hållbarhet, inget mögel eller röta om de förvaras torrt.

VIKTIGT MED FÄRSKA MORÖTTER
Den gröna änden skärs av. Morötter med mögliga eller ruttna områden får inte användas – det är inte tillräckligt att skära bort det. Frusna morötter ska inte användas – de ruttnar mycket fort när de tinar.
Morötterna ska bevaras kyligt och torrt för att skydda innehållet av β-karoten.

VILKEN MÄNGD?
Maximal daglig mängd färska morötter

Avelshästar (ston och föl)

2 kg/100 kg kroppsvikt (täcker behovet av β-karoten)

Prestationshästar
Upp till 4 kg/100 kg kroppsvikt

Hobbyhästar
1 kg/100 kg kroppsvikt

Maximal daglig mängd torkade morötter/chips
Fabrikanternas fodringsrekommendation följs. Det ska användas en väsentligt mindre mängd, då 1 kg torkade chips motsvarar till ca 10-15 kg färska morötter.

Text: Linda Krüger
Källa : CAVALLO.DE – 10-2015